Marenkia ja kotijäätelöä

Viikonloppuna meillä kävi vieraita useampaankin otteeseen. Yksi vieraista on gluteiini-allerginen (en tiiä miten se pitäisi virallisesti ilmaista) ja mietin, että mitäs laitettais. Keksin, että voisin kokeilla tehdä Pavlovan eli marenkikakun. Pitäis kuulema olla helppo ja vaivaton. Ja etenkin kun olin vähän aikaa sitten voittanut ennakkoluuloni marenkia kohtaan (kun töissä tarjoiltiin suussasulavaa marenkikakkua), vaikutti se hyvältä idealta.

Siinä sitten vatkailin valkuaisia ja sain mahdollisesti aikaiseksi ihan oikean näköistä soossia. Työnsin sen ohjeiden mukaisesti uuniin ja sitten huomasin, että ohops-kokkihan se taas oli vauhdissa ja unohti lisätä sitruunamehun. En sit enää ryhtyny kakkua uunista pois repimään, joten aattelin, että ehkä se menee näinkin ja menihän se. Puolitoista tuntia kakkua sit paistelin ja sit sen olis pitäny antaa jäähtyä seuraavaan päivään, mutta vieraat oli tulossa ja muutaman tunnin päästä, joten ei ihan jäähdytelty niin pitkään. Päivän pituinen jäähdyttely olisi ehkä tehnyt marengista rapsakamman. Nyt se oli keskeltä vähän sitkeä, mutta erittäin syötävää se silti oli.

Lisäsin päälle noin 3 dl vatkattua kermaa ja tuoreita vadelmia, banaania, kiwiä, viinirypäleitä ja vähän pakastemarjoja. Marjoja/hedelmiä kannattaa olla reilusti, jotta ne tasapainottaisivat marenkia, joka on todella makeaa. Kakku saatiin tuhottua melkein kokonaan illan aikana kolmen hengen voimin (Tommi ei siihen suostunut koskemaan, on kuulema lapsuudessa saanut yliannostuksen Kimmon mikromarenkia), vaikka ohje (4 munaa) olikin tarkoitettu 10 hengelle...
Kuvan kakku ei ole minun tekemäni, mutta näyttää melkein samalta. Kakku ehti kadota parempiin suihin ennen kuin tajusin ottaa kuvan valmiista tekeleestä.
Erittäinkin hyvä ja toimiva herkku gluteiinittomille henkilöille.

Marenkikiekko
6	kananmunan valkuaista
3 dl	Siro-erikoishienoa sokeria
2 tl	Maizena-tärkkelysjauhoa/perunajauhoja
1,5 tl	omenaviinietikkaa/sitruunamehua

Valmis marenki ilman täytteitä

 1. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Mittaa sokeri pieneen kulhoon. Ota desilitra erikseen ja sekoita siihen maissijauhot. Riko kananmunat ja erottele valkuaiset metall- tai lasikulhoon. Vatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia hetki ja lisää sokeri vähitellen vaahtoutuvaan massaan. Lisää myös maissijauho-sokeriseos ja etikka. Vatkaa valkuaisia kymmenisen minuuttia, kunnes vaahto on kova ja kiinteä.

2. Ripota siivilän läpi seuloen uunipellille levitetylle leivinpaperille perunajauhoja pyöreälle, halkaisijaltaan noin 25 cm leveälle alueelle. Lusikoi marenki pellille ja levitä perunajauhoilla leivitetylle alueelle siten, että keko jää reunoiltaan korkeammaksi ja keskelle jää syvennys.
3. Paista marenkipohjaa 125-asteisessa uunissa 1 tunti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Seuraavaksi aloin sit miettimään, että mitä ihmettä tekisin niistä neljästä keltuaisesta, jotka marengista jäi jäljelle ja googlehan antoi siihen usammankin neuvon. Kovasti google yritti ylipuhua mua tekemään majoneesia, mutta sitä käytetään meillä sen verran vähän, että en viitsinyt sitä ryhtyä vääntämään. Jäätelö vaikutti paljon helpommin häviävältä vaihtoehtodolta, joten päädyin siihen. Myös jäätelön teko oli ensimmäistä kertaa elämässä -kokemus ja valitsin ohjeen, jossa ei tarvinnut keitellä ja jäähdytellä mitään sen suuremmin. Löysin ohjeen Kyllä äiti tietää-blogista. Siellä on kattavat valmistusohjeet monenlaisiin jäätelöihin. Minä käytin yksinkertaista

Perusjäätelö-ohje Vaniljajäätelö / Kermajäätelö 1-2 tl vaniljasokeria tai vanilliinisokeria (minä lisäsin myös vähän siemeniä vaniljatangosta) 4 dl maitoa 3 ½ dl kermaa 6 munankeltuaista 1-2 dl sokeria

Vatkaa munakeltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa vaahdoksi. Lisää joukkoon maito. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto muiden ainesten joukkoon. Sekoita aineet hyvin keskenään. 

Laita massa pakastimeen sopivaan kulhoon (jossa voit myös vatkata jäätelö massaa). Laita kulho pakastimeen. Ota kulho pakastimesta 45 min. kuluttua ja vatkaa seosta sähkövatkaimella 10 minuuttia. Laita kulho jälleen pakastimeen 45 minuutiksi ja ota sitten taas sähkövatkaimella vatkattavaksi (10 min). Jatka tätä kunnes jäätelö on valmista. Jäätelö on valmista noin 2-4 tunnin kuluttua.

Jaoin jäätelöaineksen kahtia ja toiseen osaan sekoitin noin 1dl tummaa kaakaojauhetta ja suklaarouhetta ja toiseen pakastevadelmia ja pari lusikallista vadelmahilloa. Tämä olisi kannattanut ehkä tehdä vasta vatkausten loppuvaiheessa (jotta vatkaaminen olisi ollut helpompaa), mutta toimi se näinkin. Tosin suklaanpalaset vähän kolisi vatkaimessa ja vadelmat tietty meni muussiksi. Lisäksi vähän oikaisin vatkailuissa. Jaksoin vatkata seoksia jopa kaksi kertaa ja ehkä noin 2 minuuttia kummallakin kerralla. Seuraavana päivänä maistoin tuotoksia ja ihan hyviä olivat tuollakin vatkailun määrällä. 

Vadelmajäätelöstä tuli jostain syystä enemmänkin sorbetin tyylistä, mutta suklaajäätelö vaikutti aidommalta. Seuraavalla kerralla voisin lisätä brownies-palasia ja pähkinäsuklaata suklaajäätelöön ja kokonaisia vadelmia vadelmaversioon. 

Suosittelen kokeilemaan.